"Iransk mad kaldes det aromatiske køkken"
Sean Pakbaz forlod musikbranchen for at forfølge sin kærlighed til mad. I et interview fortæller han om det iranske køkken og de historier, maden bærer med sig. Midt i Nørrebro Street Food skaber KUKU aromatiske retter med friske krydderurter og klassiske gryderetter. Hvert måltid er gennemarbejdet med håndværk og kærlighed, og her mødes tradition, personlighed og kreativitet i et køkken, hvor smag, aroma og farver fortæller deres egen historie.
Det iranske køkken
Først rammer duften dig. Friske krydderurter som dild og koriander. Soltørret lime, tørrede bukkehornsblade, confiteret hvidløg og gurkemeje. Så udseendet. Gule safranris, saftigt, trevlet oksekød og yoghurtdressing.
Man bliver automatisk sulten, når man ser KUKUs version af den iranske nationalret ghormeh sabzi, som han både har vundet priser for i Danmark og Europa – og man forstår straks hvorfor, det iranske køkken kaldes det aromatiske køkken. Men det visuelle er også vigtigt.
»Gryderetter bliver kaldt ‘ugly delicious’, men jeg gør meget ud af at anrette maden, så det ser lige så godt ud, som det smager. Det har jeg vundet meget på«, fortæller Sean Pakbaz, der selv har iranske rødder og kom til Danmark som seksårig.
Starten på madeventyret
Vi er i Nørrebro Street Food, den nye foodhall der lige er åbnet som en del af Nørrebro Bycenter. Her er KUKU en af de ti madboder, der serverer smage fra hele verden.
Men hvis du synes, at Sean Pakbaz virker bekendt, så skyldes det måske, at han havde en af de to oprindelige foodtrucks ude foran bycentret, der lidt har været starten på den nye foodhall. Og måske har du også set ham i Go’ Morgen Danmark, hvor han flere gange har været inde og lave iransk mad.
Hans madeventyr startede under coronanedlukningen, hvor det pludselig gik op for ham, at det job, han havde i musikbranchen, slet ikke var ham. Han havde været med til at få nogle af landets største artister frem i lyset, men valgte at sige op.
I stedet ville han lave mad. Iransk mad, som han huskede den fra sin barndom. Og med brandingkundskaberne fra musikbranchen gik han fra Instagram-videoer til forskellige pop-ups, før han åbnede sin foodtruck i 2021.
»Det var bare en hvid vogn, der lignede en forstørret kummefryser«, siger Sean Pakbaz med sit charmerende smil og griner.
Historien bag
KUKU har taget navn efter nogle iranske småretter, som alle er blandet med æg og stegt. Han solgte dem i starten, men holdt op, da folk mest købte gryderetterne som ghormeh sabzi.
»Nu spørger folk nogle gange, hvorfor vi ikke sælger KUKU, når vi hedder det? Så siger jeg, Apple sælger heller ikke æbler, og så er den lukket«.
Heldigvis har Sean Pakbaz lige så godt styr på madlavning, som han har på markedsføring, så snyd ikke dig selv for hans aromatiske, iranske køkken.
Mød Nørrebros ildsjæle
Urban 13
Mød Alexander Stevns Jensen fra URBAN 13, der er et bylaboratorium for de små med de store ideer. Det blev grundlagt i 2017 med intentionen om, at skabe et nytænkende og kreativt samlingspunkt. Her kan lokale gøre deres ideer til virkelighed, hvad end det omhandler iværksætteri, musik, kunst, gadeidræt eller meget andet.
Baba
Mød Adeel Naseem fra Baba, der er et frivillig fællesskab og er en del af Fonden for Socialt Ansvar, der styrker fædre, særligt med etnisk minoritetsbaggrund, så de bliver ressourcepersoner - både i familien og i lokalområdet.
Misfitz
Mød Emilie Andersson fra Misfitz på Nørrebro, der er stiftet af den danske rapper Anna Vigsø og er et fællesskab, hvor kvinder og queers kan mødes med ligesindede, som deler nogle af de samme drømme og passioner som dem selv. Misfitz arbejder på at hjælpe kvinder og kønsminioriteter med at bryde igennem i en meget mandsdomineret hiphop-branche gennem workshops og undervisning.
Lige Adgang
Mød Muneeza Rosendahl fra Lige Adgang på Nørrebro. Formålet med Lige Adgang er at skabe et inkluderende arbejdsmarked for personer, der oplever barrierer i forbindelse med jobsøgning.
Mødrehjælpen Nørrebro
Mød Mette Faber fra Mødrehjælpen på Nørrebro. Her kan du både finde fint genbrugstøj og legetøj til gode priser og i den gode sags tjeneste, ligesom forældre kan få rådgivning i svære situationer.
Linie 14
Mød Pernille Nordby fra Linie14 på Nørrebro. Her kan tidligere misbrugere støtte hinanden via samvær og aktiviteter. Foreningen er drevet af frivillige, der tidligere selv har været stofmisbrugere.
ReDI School
Mød Fationa Bode fra ReDi School på Nørrebro. ReDi School of Digital Innovation hjælper kvinder med flygtninge- og migrantbaggrund med at udvikle deres IT-kompetencer.
Thea Dora
Efter to stærke popsange har blandt andre kulturmediet Soundvenue allerede udråbt Thea Dora som et af de mest spændende nye danske musiknavne.
Mit Nørrebro
En bid af Nørrebro
En bid af Nørrebro💙 Vi åbner dørene til køkkenerne i Nørrebro Street Food og præsenterer menneskene bag de 10 stader. Kom helt tæt på maden, historierne og passionen.
Læs mere
Subway åbner i Nørrebro Bycenter
Vi kan snart glæde os til, at sandwichkæden Subway åbner en ny restaurant i Nørrebro Bycenter. Vi ser frem til at byde Subway velkommen på Nørrebro i starten af 2026 og dermed udvide centrets udvalg af spisesteder.
Læs mere
Kunstner Bjørn Magnussen udsmykker Nørrebro Street Food
Kunstner Bjørn Magnussen har skabt et storslået, abstrakt vægmaleri til Nørrebro Street Food. Inspireret af områdets mangfoldighed bringer værket farverige fortællinger til rummet, hvor det lever og skifter karakter i takt med lyset gennem dagen, og gør kunsten til en naturlig del af oplevelsen.
Læs mere